Foie Gras En Ballotine

Pour les fêtes pourdebon et la belle assiette avec le chef anthony le cap vous propose la recette de la ballotine de foie gras qui ravira vos invités.

Foie gras en ballotine. Portez 2 à 3 litres d eau à ébullition dans une cocotte. Comme chaque année j ai testé un nouveau mode de cuisson. 1 foie gras cru de canard de 500 à 600 gr 1 bonne càs de cognac ou autres alcool comme du porto 1 pincée de sucre 2 ou 3 bonnes pincées de sel 1 bon tour de moulin à poivre noir 1 cocotte en fonte 1 papier. Et voici mon foie gras de l année.

Renouvelez cette opération une fois. Ce paquet fait d une feuille de papier cuisson et d un torchon sert à serrer le foie gras afin qu il conserve la forme d un boudin. Serrez bien et fermez chaque extrémité en nouant ou avec de la ficelle de cuisine. Cuisson du foie gras sous vide et en autocuiseur.

Le foie gras en ballotine est une recette qui permet de cuire le foie de façon à lui donner une forme cylindrique. Roulez le foie gras dans le film pour former un boudin. Cette méthode permet de le présenter sur des toasts ronds pour un apéritif ou une entrée lors d un repas de fête. Effectivement le foie gras est un mets incontournable des entrées de fêtes de fin d année.

Ballotine de foie gras. Déposez la ballotine dans l eau bouillante lestez la avec des cuillères à soupe. Si vous n osez pas encore vous lancer dans la cuisson d un foie gras vous pouvez essayer la technique du foie gras au sel inratable et très simple. Foie gras mi cuit en ballotine ingrédients.

Il peut être dégusrer seul on en accompagnement et être préparé de différentes manières en terrine crus. La recette présentée en pas à pas est une alternative à la cuisson du foie gras sous vide très efficace et rendant une présentation idéale. J ai beaucoup aimé cette cuisson car elle permet de faire un foie gras mi cuit très facilement en maitrisant la température. La recette par chef simon.

Cela consiste à rouler sur lui même le foie gras cru assaisonné et mis à température en utilisant plusieurs couches de film alimentaire avant de faire cuire le rouleau obtenu à la vapeur pour éviter de le surcuire. Après la cuisson en terrine à la vapeur ou poché au vin j ai décidé cette année de le cuire à l eau frémissante dans une ballottine. Comme il n est pas étanche les arômes du bouillon passent et parfument votre foie gras. Le foie gras pour les fêtes.

Sortir le foie gras 2h avant.